Корнишоните съдържат калий, калций, фосфор, желязо, йод, каротин, В1, В2, РР, пантотенова киселина, В6, С и др. По полезни и лечебни свойства не отстъпват на морковите, доматите, лука и даже на цитрусите. Краставицата представлява 96% и повече вода, затова тя не е питателен продукт – цени се заради вкусовите й качества, а не заради хранителните